我的家乡——商洛

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 楼主| 东方W 发表于 2015-6-12 18:01 | 显示全部楼层
我们的古典文献中或许最早的一段关于古人饮食的记载:
  《诗经 幽风 七月》 一篇伟大的诗篇
  六月食郁及薁
  七月亨葵及寂
  八月剥枣
  十月获稻
  为此春酒
  以介眉寿
  七月食瓜
  八月断壶
  九月叔苴
  采茶薪樗
  食我农夫
  ……黍稷重穋
  禾麻菽麦。
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 楼主| 东方W 发表于 2015-6-12 19:21 | 显示全部楼层
我们看看《四民月令》所描述的汉代农庄生活,与《诗经 七月》一脉相承,与后世的农村生活大同小异。那时候的农作物,比西周时期多,比现在少。有瓜、瓠、芥、葵、薤、大小葱、蓼、苏、苜蓿、蒜、芋、韭等。
  +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
  这瓜是什么瓜??丝瓜还是黄瓜??
  瓠,音户。现在也叫瓠瓜。江南叫扁蒲。
  芥,芥的种植时间长了,品种就多。块用芥是做榨菜的,茎用芥是芥蓝,叶用芥就是最常见的雪里蕻。芥的籽磨成粉,就是芥末。全身都是宝啊。
  葵,就是葵菜。
  薤:藠头。
  大小葱:在宋朝的梦粱录里只看到了葱,以为只有一种,原来汉就有了大小葱。好,这下去那边蒸鱼和爆羊肉都不愁了。
  蓼:是什么??
  苏:紫苏??这个一般只做调味啊。不过葱蒜也是。
  苜蓿:就是金花菜,上海叫草头。炒蚌肉合适,蚌要切碎一点。最好用蚬子。
  蒜:这是大蒜,因为前面有薤了么,薤俗称小蒜。
  芋:是芋艿。这是高淀粉高热量食品。抵得上红薯和土豆。传说勾践放回去以后,背信弃义,带兵围了苏州城,城内无粮,吃芋艿为生,称此物为“遇难”,后谐音芋艿。
  韭:韭菜,可以清炒。
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 楼主| 东方W 发表于 2015-6-12 20:28 | 显示全部楼层
《梦粱录--物产》描述的大宋菜市场里有:  
  薹心矮菜、矮黄、大白头、小白头、夏菘。黄芽,冬至取巨菜,覆以草,即久而去腐叶,以黄白纤莹者,故名之。芥菜、生菜、菠菜、莴苣、苦荬、葱、薤、韭、大蒜、小蒜、紫茄、水茄、梢瓜、黄瓜、葫芦、冬瓜、瓠子、芋、山药、牛蒡、茭白、蕨菜、萝卜、甘露子、水芹、芦笋、鸡头菜、藕条菜、姜、姜芽、新姜、老姜。菌,
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  薹心矮菜:菜苔。
  矮黄:是一种青菜,绍兴还叫矮黄头。
  大白头:大青菜,帮是白的。
  小白头:估计小青菜,头就是菜帮。
  夏菘:大白菜。
  黄芽:白菜,包紧的那种,到现在还有不少地方叫黄芽白。
  芥菜:就是榨菜头。生的也可以吃,炒肉。
  生菜:蚝油生菜。叶用莴苣。
  菠菜:大力水手吃的也是宋菜。
  莴苣:名字一点没变。有的地方俗称莴笋。
  苦荬:就是油麦菜,下回去饭店点的时候要告诉服务小妹,麦是荬的错字。
  葱:不知是小葱还是大葱,那时候已经有两种了。
  薤:读卸音。就是藠头啊。没吃过的话,超市有酸藠头,快去买。我吃过腊肉炒藠头,湖南菜。
  韭:韭菜。
  大蒜:大蒜。之所以叫“大蒜”,是因为还有小蒜。
  小蒜:小蒜就是薤,藠头
  紫茄:大宋又叫薤花茄儿,因为薤花是紫色的。可见当时的薤是多么普及,还不赶紧去买??
  水茄:我怀疑是青白皮品种的茄子。下次看到要买,说不定就是宋菜,有吃错,没放过。
  梢瓜:就是生瓜。从前的酱瓜多用生瓜。现在少了。
  黄瓜: 黄瓜。
  葫芦:葫芦
  冬瓜:冬瓜炖排骨汤。
  瓠子:我们这儿称扁蒲,有的地方叫瓠瓜。
  芋:芋艿。
  山药:拔丝淮山药,炖汤,清炒都不错,宋菜。
  牛蒡:现在还叫牛蒡。我还一直以为是外来品种,卖国啊。直到今年才第一次买,大宋人一千年前就炖鸡了。
  茭白:茭白
  蕨菜:蕨菜
  萝卜:萝卜
  甘露子:就是宝塔菜。没见过新鲜的,吃的都是酱菜。赶紧去买一瓶五福牌大宋甘露子。
  水芹:水芹
  芦笋:芦笋,就是芦苇的嫩茎。
  鸡头菜:鸡头米。又叫芡实。
  藕条菜:藕
  姜:姜芽,新姜,老姜。看人家一块姜能吃三个季。
  菌:蘑菇,野山菌炖鸡,那时候是真的野。
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 楼主| 东方W 发表于 2015-6-12 21:16 | 显示全部楼层
虽然如今引种和很多新型蔬菜,品种大为丰富,比十几二十几年前多了不知道多少种,但是有些古代的常见菜现在却不常见了。例如秋葵、牛蒡,这两样菜很好吃,现在就不大见得到
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 楼主| 东方W 发表于 2015-6-12 21:53 | 显示全部楼层
胡椒出口欧洲的规模与中国相比,只是九牛一毛,胡椒在欧洲古代昂贵到超过黄金若干倍,而在中国则早已经较为平民化,绝非王公贵族的特权产品。这恐怕也是因为大宋大兴海外贸易以后吧。唐朝的时候家有大量胡椒的,是受贿的宰相,而明朝一个小地方的小富豪家里也能有数百斤胡椒了。
  马可波罗说中国的胡椒一天上市四十三担,而每担重二百二十三磅。马百万的话很多被当作吹牛,但是另一则记录说:绍兴26年,三佛齐商人携带胡椒万升来贸易,这个比马百万的记载要靠谱。由此可见中国与东南亚、南亚各国的贸易规模,远是那些欧洲小国所不能比拟的。消费力的强大可见一斑。
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 楼主| 东方W 发表于 2015-6-12 22:21 | 显示全部楼层
荤菜。
  荤菜的荤为什么是草字头,应该从肉从鱼才对啊。荤的原意,是姜葱蒜韭薤这一类香辛料,烧鱼烧肉一定要用这一类“荤菜”来去除腥膻,所以慢慢地鱼肉类动物菜就被叫成荤菜,就算不放“荤菜”的醉蟹和蛋羹也是荤菜,荤成了动物性食品的代称。
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 楼主| 东方W 发表于 2015-6-12 23:54 | 显示全部楼层
和尚不吃荤菜,是因为荤菜大大增加食欲。
  至于后来如何演变成肉食,还真不知道。
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 楼主| 东方W 发表于 2015-6-13 01:25 | 显示全部楼层
可是素不是草字头,而是从丝。那是穿的,与吃何干??
  素的本意是未经染色的丝绸,丝本是白的,所以也引申为白色,但严格地说白色有很多种,素只是白色中的一种。
  素是未经染色,渐有了本来面目的,平常,未经加加饰的意义,如现在的注意素质,素面朝天。所以素菜最早的意思是家常菜,即素常所食之菜。
  中国人吃不饱的时候多,象东京小资那样天天吃鹌鹑馉饳的人不是很多的,大部分农家平民,正常日子里吃的大都是青菜豆腐。于是素菜就成了植物性食品的代称。
  这是荤菜从草,素菜从丝的来由。
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 楼主| 东方W 发表于 2015-6-13 01:49 | 显示全部楼层
最近对吃产生了兴趣,就随便唠几句..。
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 楼主| 东方W 发表于 2015-6-13 02:29 | 显示全部楼层
煮酒论史,,吃酒,就得有食,民以食为天,,很多文化就是饮食文化的延展..。
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changfeng333 该用户已被删除
changfeng333 发表于 2015-6-13 02:58 | 显示全部楼层
老乡啊,我祖藉也是商洛的,只是只去过一次,今天才了解的这么深刻,多谢了
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 楼主| 东方W 发表于 2015-6-13 04:29 | 显示全部楼层
葱、姜、蒜、椒,人称调味的“四君子”,它们不仅能够调味,而且能杀菌去霉,对人体健康大有裨益。 但在烹调中如何投放才能更提味、更有效,却是一门高深的学问。
  肉食重点多放花椒
  烧肉时宜多放一些花椒,牛肉、羊肉、狗肉更应多放。 花椒有助暖作用,还能够去毒。
  鱼类重点多放姜
  鱼腥气大,性寒,食之不当会产生呕吐症状。生姜既可缓和鱼的寒性,又可解腥味。做时多放姜,可以帮助消化。
  贝类重点多放葱
  大葱不仅仅能够缓解贝类的寒性,而且还能够抵抗过敏。 不少人食用贝类后会产生过敏性咳嗽、腹痛等症,烹调时就应多放一些大葱,避免过敏反应。
  禽肉重点多放蒜
  蒜能够提味,烹调鸡、鸭、鹅肉的时候宜多放蒜,这样使肉更香更好吃,也不会因为消化不良而泻肚子。
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 楼主| 东方W 发表于 2015-6-13 05:56 | 显示全部楼层
穿过浮云
  彩虹已尽
  回首身后
  雨后风景已荡然无存
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