為国酒业 田胜东

  [复制链接]
 楼主| 喝真酒,交真人 发表于 2021-7-29 19:57 | 显示全部楼层 |阅读模式

想必喝过酱酒的各位都知道,酱酒以打开瓶盖,那浓郁醇厚的香味就令人欲罢不能,所有好些的酱香型白酒都有这个特点,茅台、郎酒、飓龙酒……他们开封时的香味都是扑面而来,懂行或是不懂行的人都会被这浓烈的方向俘虏,成为他们的瓶下醉鬼。

那么,这样浓烈的香气,他的源头到底是什么物质呢?众所周知,酱香酒的酿造原料非常单纯,只有水、麦子、高粱,这芬芳气味的源头就来自于茅台镇原产的红缨子糯高粱,茅台镇的高粱有着颗粒小,皮厚的特点,为什么说到了高粱的外皮?
在我们普通认知中,外皮是要被去掉的东西,但在酿造酱酒的过程中,高粱的外皮起到了关键的作用,这种高粱人们并不会将它当作食用的粮食,因为口感差而且皮厚,可以说是相当的不好吃了,但用作酿酒它是独一无二的“女主角”,厚厚的外皮里包含着一种物质——单宁,茅台镇的红缨子糯高粱的外皮更是优秀,所含单宁是葡萄的四倍之多,香气也就注定了是更加独特的。

刚才为什么提到红缨子糯高粱颗粒小的特点呢?因为颗粒小,皮厚,注定了它是一种不合格的粮食,因为小而硬,而且非常干燥,但它里面的支链淀粉含量高达90%以上,支链淀粉的含量直接衡量了一个白酒的品质,含量越高,其品质自然也跟着水涨船高。
之前的文章中也提到过,酱香酒酿造的过程中,高粱颗粒的破损率不得高于20%,所以这种颗粒小,皮厚,果实结实,水分少又干燥的高粱颗粒简直是为了酱酒而生的。

用这种高粱酿出的酒气味芬芳还有一个原因,高粱在主食中,算是脂肪含量非常少的一种,仅为3%,而且里面所含的氨基酸比较全面,亚油酸也是低于玉米的,由这些物质组成的高粱的独特的氨基酸结构决定了高粱酿酒一骑绝尘的出色味道。
而且这些物质也是有益于人体的,适量的喝一些酱香型白酒,是对心脑血管和高血压、冠心病等有好处的,所以说喝酒也并不全是坏事,只要保持适量,对身体绝对是有益无害的。
回复

使用道具 推荐此帖

你喜欢看
  • 為国酒业 田胜东

    想必喝过酱酒的各位都知道,酱酒以打开瓶盖,那浓郁醇厚的香味就令人欲罢不能,所有好些的酱香型白酒都有 ...

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版城市盾规则   Ctrl + Enter 快速发布