开心花甲摆摊开店成本利润分析,做法学习。

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我心依旧 发表于 2019-2-16 08:57 | 显示全部楼层 |阅读模式

  开心花甲是一种风靡夜宵市场的风味小吃,醇厚新香的花甲、细腻清爽酱汁与嚼劲十足的米粉完全融合在一起,让人齿留余香,吃了还想吃。下面小编就为大家带来开心花甲的开店成本利润分析,以及做法步骤。
  成本计算
  1.开店–开心花甲粉属于传统小吃产品,店面不需要太大,一般20-30平的店面比较合适。
  周边环境最好选择在人流量比较密集的办公楼附近,大型小区门口等中晚餐订餐需求多的地方,商业区或购物中心附近开店,一般店面月租金在5千–8千左右。
  2.设备–店面不用装修得非常豪华,但一定要保证干净整洁,让顾客觉得本店卫生可靠,而烤炉等设备可自行到厨具超市购买。
  综上所述,开店的成本总额在1万5到1万8左右,轻松成为开心花甲店老板。
  利润分析
  净利润:旺季每月超5万元
  开心花甲利润空间正常大,而花甲可谓是开心花甲店里最常用的菜品,也最为畅销。
  批发花甲,是量大可取优,每斤最多十几块钱。如果每斤人批发按6块元/斤,米粉是2元/斤,通常每1斤花甲配合每2斤米粉可制作出5份开心花甲粉,平均成本1.6元,再估算上汤料费、煤气费、锡纸等费用,单碗成本约2.6元左右,一碗开心花甲粉售价在15元的平均毛利80%以上。
  做法
  (1)首先食材要新鲜。选花甲的时候得注意,要选那些小口微开的,壳要饱满而不是塌扁的,不然里面的肉会很少。里面的白色小脚露出来的千万别要,那是死了的。
  (2)花甲买回家后,用自来水加盐浸泡,时长一天左右,这主要是为了让花甲把沙子吐出来,这个步骤绝对不能省。中途最好换几次水,保证花甲不会死掉。
  (3)不怕麻烦的话,等花甲吐完沙子后,可以用刷子将花甲进行清洗,这样可以清洗表面的脏东西,吃起来也放心些。
  (4)然后是制作开心花甲粉的材料:料酒、大蒜、姜、盐、味精、豆瓣酱、蚝油、五香粉、干辣椒、龙口粉丝。当然,如果要吃上正宗、美味的开心花甲粉,使用一鼎鲜特制的配料才是最好的哦:)
  (5)首先将龙口粉丝用凉水浸软,下锅煮熟后捞出,用冷水泡着配用。大蒜、生姜切成蓉状,干辣椒切丝。
  (6)烧一锅水,放点盐,然后将花甲倒入,盖上盖子焖。时间不能太长,直到让花甲把壳打开就捞出,用冷水过一下,保持花甲的鲜味。
  (7)淋油入锅,待油热后,放入一勺豆瓣酱进行翻炒至香。
  (8)此时放入花甲进行翻炒,同时倒入少量料酒去腥,放蚝油调味。
  (9)放入蒜、姜蓉、干辣椒进行爆炒。
  (10)差不多后,倒入凉水,盖满花甲即可。同时加入盐、五香粉进行焖煮至汤开,建议盐可以比平时稍微重口一点,因为后面汤要放粉丝。汤烧开大约5-8份钟后,放入少许味精,及可出锅了。就这样,香喷喷的开心花甲就完成了。
  (11)大家可以先吃花甲,然后再把开始已经煮好放凉的龙口粉丝放入,味道非常鲜美。大家还可根据自己的喜好,预先烫出一些小花,如生菜、香菜、芹菜什么的,然后一起入汤。
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