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为什么说杂粮的营养价值最高?

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花千骨 发表于 2015-6-15 15:18 | 显示全部楼层 |阅读模式
  糖细粮搭配吃,更营养更健康

  据信息时报报道,近几年“粗粮”又悄悄在都市里盛行起来。据有关营养专家说,适当进食“粗粮”不但有利于减肥,而且对健康很有帮助。特别是在过年期间吃顿“粗粮”,洗洗肥肠,也成了广州人过年的一种新时尚。

  粗粮有益身体

  “粗粮”是一个很广泛的概念,它是相对于大米、白面等“细粮”而言的一种粮食。主要指包括玉米、高粱、小米及各种豆类等在内的粮产品。据一些老前辈说,吃粗粮几十年前最盛行,当时人们均处于贫穷状态,粮食不足,更缺少肉、奶、蛋、蔬菜等生活必需品,一日三餐少不了“粗粮”。

  事实上,富含纤维的“粗粮”尽管吃起来不像“细粮”那样顺口,却是难得的保健食品。据介绍,“粗粮”多种植在高海拔、无污染地区,极少使用农药、化肥,是公认的具有特殊食疗食补作用的天然绿色食品。另外,现代人生活快,饮食结构不合理,整天进食高脂肪、高蛋白、高热量食品,对身体健康很有影响,因而有必要增大“粗粮”在食物结构中所占的比例。

  饭馆专设粗粮食谱

  “粗粮”正成为人们餐桌上的新宠。现在,在各大超市货架上,一袋袋包装精美的“粗粮”成了人们选购的热点;同时,由于广州饮食文化比较发达,人们对粗粮的接受度比较高。

  很多餐馆都打起了“粗粮”招牌,一些来自山东、东北的饭馆里专门设有“粗粮食谱”,什么菜根、高粱馒头、小米粥、玉米黑窝窝头……应有尽有。据餐厅负责人介绍,前来吃“粗粮”的不仅有工薪阶层,也有为数不少的高薪者,甚至一些外国留学生和教师也经常光顾。

  吃粗粮适量而止

  据营养学家介绍,粗粮营养价值高,含有丰富的维生素A、E,有降低胆固醇、延缓细胞衰老及抑制肿瘤生长的作用。粗粮中的纤维素可对大肠产生机械性刺激,促进肠蠕动,使大便变软畅通。此外,纤维素还可与体内的重金属和食物中的有害代谢物相结合排出体外。

  但是,要吃多少(高纤维素食物)粗粮才真正有利人体呢?营养学家建议,一个健康的成年人,每天的纤维素摄入量以10~30克为宜,而且最好吃纤维素含量较多的蔬菜,如韭菜、芹菜、茭白、南瓜、苦瓜、红豆、空心菜、黄豆、绿豆等,并要注意适量食用。

  ■DIY

  煮食粗粮

  黑米:黑米较硬及粗糙,用来煮饭并不太适合,熬粥或煮糖水较好。比如与东北米按1∶10的比例一起煲粥或煮糖水;或将黑米和鸡、鱼等放在一起煲汤,口味更新奇。黑米只宜淘洗一次,不然会导致黑色素流失。

  高粱:可与东北米按1∶10的比例一起煲粥或煮饭,口感独特。

  糙米饭:要煮得可口,最好先将糙米浸两小时。糙米及红米可单独或混合煮食,煮饭熬粥均可。糙米除需较长时间浸水外,煮法与一般白米无异。

  小米粥:按传统煲粥方法,取适量小米煲30分钟左右,也可与大米一起煲粥,口感也不错。

  ■温馨提醒

  粗粮细粮合理搭配

  谷类食物是我们的主食,三餐不可缺少,谷类易消化吸收、价格便宜,是人体最重要最经济的能量来源,也是蛋白质、一些矿物质和B族维生素的重要来源。

  粮谷类主要包括米、面、玉米、小米、燕麦、高粱和荞麦等。老年人胃肠功能差,应注意选择易消化的食物,但食物不宜过精,应注意粗细合理搭配。

  为了防止B族维生素的缺乏,应当粗粮细粮搭配着吃。粗粮如玉米、小米、燕麦等由于没有进行过细加工,保留了它原有的营养成分,尤其是B族维生素如维生素B1、B2、尼克酸等的含量很丰富,另外,存在于谷皮和糊粉层中的钙、铁、锌、铜等矿物质也保留了下来。粗粮并不是没有缺点,虽然营养丢失少,但感官性状较差,消化吸收率亦相应下降,纤维素和植酸含量较多,还会影响其他同时摄入的食物营养素的吸收。所以,将粗粮和细粮搭配着吃,可以互补,既补充了B族维生素,又提高了消化吸收率。

  ■小知识

  哪些算粗粮

  一般人对粗粮的认识还不多,那么,我们就向大家介绍几样主要的粗粮代表。

  高粱类:

  玉米黑窝窝头、大饼子、锅贴、大煎饼、玉米粥、小米粥、高粱米粥、黑米粥、玉米面面条、玉米面糊糊、黑麦馒头、黑麦花卷、黑麦锅贴、大黄米粘豆包、玉米面萝卜条包子。

  野菜类:

  山婆婆丁、野苣荬菜、山野黄瓜香、老家心里美大萝卜、山刺嫩芽、野磨菇、山水萝卜、野水芹等各色鲜野菜及山野桔梗、各种野菜干。

  蘑菇类:

  蘑菇的品种很多,常见有香菇、平菇、兰花菇等。更多健康养生农产品食材请关注:陌上商城
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