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河南省南阳市电视台采访------“瞿三卤肉”纪实!

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清点人数 发表于 2015-6-13 00:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
河南省南阳市电视台采访“瞿三卤肉”纪实!
2014年7月25日上午8点,朋友电话说,南阳电视台笔者马上就到桥头,专题采访桥头“瞿三卤肉”,要我马上过去。我丢下电话,急急赶往那里。
             正巧,一辆标有“南阳电视台”字样的白色面包车在瞿三卤肉馆门前刚刚停下,车上走下一男一女两个年青人,男的手提录像机,女的手持话筒,看了看 “瞿三卤肉”招牌,马上开始了节目录制。女笔者背朝店牌一站,伶牙俐齿地进入了开场白:
         “乡村好地方,处处有美食。我是《乡村合作社》的婵媛,我现在是在社旗县的桥头镇,今天让大家知道的美食就在这家店里,如果你以为这是一家卤肉店,那就只猜对了一半,其实,这家美食店做的是,最具有特色的火烧夹卤肉”。
             笔者婵媛话音一落,几个围观的群众七嘴八舌地和婵媛搭话,说他们经常在《乡村合作社》栏目看婵媛主持的节目。婵媛笑着对大家说,桥头是个好地方,饮食文化很有特色,我们这次来,就是要做期节目,推介瞿三的火烧夹卤肉,打造南阳名吃,唱响南阳饮食品牌。婵媛的一番话引来了众人的一片掌声。
             卤肉店老板早已把西瓜切好,把笔者迎进院内,自我介绍说,我叫瞿成基,因排行老三,大家都叫我瞿三。俩笔者也分别自我介绍,男的名叫张世昌,在节目组是负责摄影和影视制作的。瞿三递上西瓜说,初次见面,先尝尝我镇移民村百亩西瓜园里的西瓜,笔者吃着,连声说好。众人笑着接上话茬说,好的还在后面,一会儿再尝尝老板的火烧夹卤肉,你们就不想回家了,又是一阵欢笑声。
             说话间,张摄影似乎闻到了一股卤肉的醇香,问瞿三,是不是卤肉快熟了,卤肉的制作过程怎样录制?瞿三解释说,每天上午要煮上两锅,这是第一锅,出锅时间是十点以前,录制可以从第二锅开始。现在距出锅还有一个钟头,正是第二锅生料的准备时间,那就开始吧!
             生肉处理的第一步是“烙”。要对食案上七八个猪头和一堆猪腿进行污物清理。瞿妻用烧红的烙铁在猪的耳朵、脸部、鼻部烙掉残存的茸毛。那烙铁红得刺眼,烙在猪皮上“哧哧”作响。摄影师用镜头记录了那烟蒸火燎的画面和瞿妻脸颊上的汗水。
             第二步是“剖”。就是把猪头挂起来,先用分割刀在猪的两耳之间朝猪鼻方向轻轻划切,然后沿上下刀口对肉和颅骨进行左右分割。三下两下,猪头肉从猪的颅骨上脱落下来,再用砍骨刀“咔咔”几下,最后肉骨彻底分离。瞿三轻车熟路,如庖丁解牛,游刃自如。在场人看了看表,分割一个猪头,用了两分半钟。分割一个猪腿至多半分钟。
             第三步是“洗”。就是将分割出来的肉以及猪内脏反复冲洗,直到没有血污和骨渣。笔者还特意录制了瞿妻那娴熟地快速盘肠技手术。
             三个步骤录制完毕,已到了卤肉出锅的时间,卖肉开口处已围拢了一大群顾客。不大一会儿,在长长的案板上,堆了一大堆卤肉。看上去,晶莹光亮、剔红润泽,卤肉蒸腾着热气,浓浓的香味令顾客垂涎欲滴。人们提着大兜小兜的卤肉走出去,又有一群一群的顾客走进来。,趁着瞿三正在卖肉,笔者对顾客不停地进行着采访。
卤肉馆小小的院子里拥满了人,有本乡本土的,也有不少是来自南阳、方城和社旗的顾客。人群中,有围桌吃的,也有手拿火烧夹卤肉站着吃的。笔者婵媛问一位老者,为什么这么多人吃卤肉?老人说,瞿三卤肉鲜香不腻,口感好。再者,这是大众化食品,家庭条件好的,可以上百元买;条件差的,十元八元也能买;另外,瞿三服务态度好,对人和气,童叟不欺,买多买少一样看待。婵媛听后,十分满意地点头。
                第一锅大约卖了一个小时,就开始下第二锅生肉。借这个时间,婵媛又开始了采访。她问瞿三,是什么时候开始开卤肉店的?瞿三告诉她,已经二十八年了。改革开放前不让做生意,父亲只是偷偷卖卤肉。改革开放后,我开始跟着父亲学,就当时的技手术说,无论色还是味,都不尽人意。后来经过几年的摸索,不断地改进,才定位今天这一口味。这种配方,有多种中草药组成,卤出的肉口味独特,鲜香肉嫩,不腻不燥,老百姓爱吃。我这人没有别的本事,卤的肉受大家欢迎,这是我最大的快乐!
             将近十一点多时,顾客越聚越多,案桌上又堆满了热气腾腾的卤肉,瞿三又开始忙碌起来。不到一个钟头,卤肉就快卖完了。这时,笔者婵媛面对着镜头,开始品尝火烧夹卤肉,那鲜香的美味,令婵媛十分惬意。
             采访快要介绍了,笔者婵媛笑着对大家说,桥头卤肉香,人也亲,给我们留下了美好的记忆。我们没有别的汇报,回去后马上赶制这期节目,以此献给可爱可亲的桥头人!我这人没有别的本事,卤的肉受大家欢迎,这是我最大的快乐!
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