点标签看更多好帖

岐山擀面皮的做法:)

[复制链接]
vivian-jf 发表于 2015-6-2 18:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
岐山擀面皮是陕西省岐山县附近特产,在周边地区亦有产出,可味道最地道应还是在岐山县。其形似宽面,几乎透明,津而耐嚼,再同泼油辣椒,盐水,香醋等调料加以调和,口感极佳。当地人在夏日经常将其当为主食,就是在寒风泠冽的冬天也是桌上佳品。:))
     现在我来说说它的做法。
      首先要准备一个大锅。把适量的面粉倒入锅内,按1:3比例添入凉水。接着就要看看你的体力和耐力了——长时间地用力揉面,直至把面揉成稀泥状为止。接着又是体力活:擀面。从揉好的面团上揪下一块,尽力地擀,直到将其擀成2-3毫米的薄片。全部擀好以后就可上锅蒸。一般当面皮变成透明状就好了。
       待其冷却后切成普通面条状,调入新泼油的辣椒,香醋,盐水,也可放入新切的生黄瓜丝,其味更加爽口。
      注意事项:揉面时不能偷懒,因为这将直接影响到面皮的耐嚼度
回复

使用道具 推荐此帖

永不绝望 该用户已被删除
永不绝望 发表于 2015-6-2 18:51 | 显示全部楼层
嘿嘿,看着看着我就……………………直流“哈啦兹”。 :))
回复 支持 反对

使用道具 推荐此帖

无语独上西楼 该用户已被删除
无语独上西楼 发表于 2015-6-2 19:42 | 显示全部楼层
呵呵,我也是!!
  咕咚咕咚地咽口水!!
  :(
回复 支持 反对

使用道具 推荐此帖

阳光泰哥 该用户已被删除
阳光泰哥 发表于 2015-6-2 20:39 | 显示全部楼层
vivian-jf,乡党,关于面皮本来我是不打算写的,没状态。但是你写的有些不全面、偏颇,所以补充几点:
   一.洗面.选用上好的面粉加水和成较硬的面团,不加任何添加剂.醒,揉至光滑.取一较大的容器加水,将面团放入,慢慢揉动,不可揉散.这样面团中的淀粉逐渐析出,水渐成乳白色.当水已浑浊时,换水再洗,直到洗出面筋.
   二.发酵.将稀面水放置,沉淀,撇去去清水,加入酵母,发酵,夏季约一昼夜,冬季就要适当加温,约三天.待其表面有泡,味微酸时就差不多了.经验多些,注意不要过了.
   三.糍面.将锅烧热,用布沾油擦锅底,主要是为了不沾锅.将发酵好的面水适量倒入锅内,用木槌搅动,待面水糊化粘稠时须用力快速擦动,特费力呢!!!!直到面团全沾在木槌上,用手捏之不沾,色呈半透明状即可.
   四.擀面.将糍好的面团趁热拿到砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片即可.注意,每次少拿点擀,动作要快,注意安全,不要被烫伤.越薄越好.适可而止.砧板可用玻璃,擀杖多为金属制品,不锈钢管最好,要光滑.
   五.蒸熟.将面皮放到大开锅的蒸笼上急火蒸7--9分钟即熟,太久不劲,太短则生.
    将蒸好的面皮晾凉,切条,加调料.
  
  OK!!!!吃吧,!!!!面筋用大火开水煮熟即可.
回复 支持 反对

使用道具 推荐此帖

阳光泰哥 该用户已被删除
阳光泰哥 发表于 2015-6-2 22:00 | 显示全部楼层
面水发酵过了,可适当加食用碱面,不可多,多则发黄.
回复 支持 反对

使用道具 推荐此帖

Renee 该用户已被删除
Renee 发表于 2015-6-2 22:56 | 显示全部楼层
呵呵,又上了一课。
  
  阳光泰哥,
  收土徒弟吗??
回复 支持 反对

使用道具 推荐此帖

Renee 该用户已被删除
Renee 发表于 2015-6-2 23:22 | 显示全部楼层
是‘收徒弟吗’??
回复 支持 反对

使用道具 推荐此帖

阳光泰哥 该用户已被删除
阳光泰哥 发表于 2015-6-3 00:16 | 显示全部楼层
我徒弟挺多的,不过我对徒弟体罚的哟.现在不了,那是历史.如果你是从事餐饮业的,有什么困难可以找我,我现在不做哪个了,但是可以给你做做顾问嘛.  :)
回复 支持 反对

使用道具 推荐此帖

阳光泰哥 该用户已被删除
阳光泰哥 发表于 2015-6-3 00:48 | 显示全部楼层
谁想吃什么,告诉我,看我能不能给大家整点消夜.
回复 支持 反对

使用道具 推荐此帖

Renee 该用户已被删除
Renee 发表于 2015-6-3 01:20 | 显示全部楼层
体罚??怕怕......。
  
  我不是从事餐饮业的。
  只是对烹饪有兴趣。
  谢谢了。
回复 支持 反对

使用道具 推荐此帖

Renee 该用户已被删除
Renee 发表于 2015-6-3 01:49 | 显示全部楼层
惨......。还消夜??
  
  再吃下去我就快像一粒球了。
回复 支持 反对

使用道具 推荐此帖

阳光泰哥 该用户已被删除
阳光泰哥 发表于 2015-6-3 03:16 | 显示全部楼层
我现在唯一的享受就是吃东西了.
  不知道是悲哀还是幸运.
回复 支持 反对

使用道具 推荐此帖

Renee 该用户已被删除
Renee 发表于 2015-6-3 04:54 | 显示全部楼层
最重要是吃得健康。
  :)
回复 支持 反对

使用道具 推荐此帖

Renee 该用户已被删除
Renee 发表于 2015-6-3 06:03 | 显示全部楼层
哈哈。。。。。。
  好像在征婚。。。。.MM们快来啊。
  :P
回复 支持 反对

使用道具 推荐此帖

阳光泰哥 该用户已被删除
阳光泰哥 发表于 2015-6-3 06:23 | 显示全部楼层
不会的,我不会征婚的,我有自己心仪已久的人.我好爱她,可以为她做我能做的一切而不要求什么.:)真的爱她.
  想起她,好开心.
回复 支持 反对

使用道具 推荐此帖

Renee 该用户已被删除
Renee 发表于 2015-6-3 07:18 | 显示全部楼层
:)
回复 支持 反对

使用道具 推荐此帖

阳光泰哥 该用户已被删除
阳光泰哥 发表于 2015-6-3 07:50 | 显示全部楼层
大家怎么没人对我的做法提出不同看法呢????
回复 支持 反对

使用道具 推荐此帖

永不绝望 该用户已被删除
永不绝望 发表于 2015-6-3 08:56 | 显示全部楼层
呵呵,我哪有你那么专业呢??是外行哪。只好闭嘴。:))
回复 支持 反对

使用道具 推荐此帖

阳光泰哥 该用户已被删除
阳光泰哥 发表于 2015-6-3 09:08 | 显示全部楼层
唉,没劲
  没人讨论和争辩的东西最没劲了
回复 支持 反对

使用道具 推荐此帖

 楼主| vivian-jf 发表于 2015-6-3 09:46 | 显示全部楼层
up~~~
  funny how time flies~~~~~~~
回复 支持 反对

使用道具 推荐此帖

美目 该用户已被删除
美目 发表于 2015-6-3 10:40 | 显示全部楼层
:)
回复 支持 反对

使用道具 推荐此帖

卫鞅 该用户已被删除
卫鞅 发表于 2015-6-3 11:21 | 显示全部楼层
vivian-jf 给大伙擀面吃吧:)看大伙浇水累的、,大热的天啊
回复 支持 反对

使用道具 推荐此帖

牛寺火页 发表于 2015-6-3 11:30 | 显示全部楼层
淑女哎,回来擀面吃:)
回复 支持 反对

使用道具 推荐此帖

没有情绪 该用户已被删除
没有情绪 发表于 2015-6-3 12:49 | 显示全部楼层
学习哦!!
回复 支持 反对

使用道具 推荐此帖

pyfeiyang 发表于 2015-6-3 12:57 | 显示全部楼层
面皮爱吃,但不知道做起来这么费劲
回复 支持 反对

使用道具 推荐此帖

歌尽千樽酒 该用户已被删除
歌尽千樽酒 发表于 2015-6-3 13:03 | 显示全部楼层
面筋要发酵吗??
回复 支持 反对

使用道具 推荐此帖

wuinishishuile 发表于 2015-6-3 14:37 | 显示全部楼层
我妈妈的擀的面是世界上最大的..真的..在榆林
回复 支持 反对

使用道具 推荐此帖

wuinishishuile 发表于 2015-6-3 14:47 | 显示全部楼层
我妈妈擀的面可达....不可想象我QQ417214792
回复 支持 反对

使用道具 推荐此帖

千樽酒 发表于 2015-6-3 15:09 | 显示全部楼层
面筋是怎么做的??偶曾经做过一次 失败……
回复 支持 反对

使用道具 推荐此帖

caishuping 发表于 2015-6-3 15:25 | 显示全部楼层
面筋是怎么做的
回复 支持 反对

使用道具 推荐此帖

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版城市盾规则   Ctrl + Enter 快速发布