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一道佳肴飘香八百年

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赣味文化 发表于 2015-4-26 05:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
永和豆腐,吉安县永和镇百姓曾以之慰劳南宋文天祥的抗元军队,这道纪念民族英雄文天祥的赣南客家菜肴,因具有“细腻、淳厚、爽滑、筋道”的特点,被列入“十大赣菜”之一。

  

  吉安永和镇以豆腐汤慰劳文天祥将军

  早在南宋时期,永和镇就以豆腐而闻名,至今已有八百多年历史。年长一点的村民还能讲出有关“永和豆腐”来历的不少传说。
  话说南宋文天祥起兵抗元,率部队经过与家乡一水之隔的永和镇,粮草匮乏,士气低落。永和百姓用本地豆腐汤慰劳大军,文天祥尝后,连连称赞。部队在食用豆腐汤后,大受鼓舞,以高昂的斗志继续投入到抗元的战斗中。民族英雄文天祥为国捐躯后,永和百姓为了纪念他,就将他品尝过的豆腐,叫做“永和豆腐”。
  将豆腐做到极致 属赣南客家菜

  豆腐是我国一种古老传统食品,在一些古籍中,如明代李时珍的《本草纲目》、叶子奇的《草目子》、罗颀的《物原》等箸作中,都有关于豆腐的记载,认为豆腐始于汉淮南王刘安。
  中国人首开食用豆腐之先河,有人说,在人类饮食史上,树立了嘉惠世人的丰功。而在吉安,有一种本地所产的永和豆腐便将豆腐的鲜美做到了极致,这道菜也成为当地的一道特色菜肴。
  永和豆腐属于赣南客家菜,是江西省吉安县永和镇的特色菜,具有“细腻、淳厚、爽滑、筋道”的特点,成为“十大赣菜”之一。
  曾有一位资深“驴友”游览吉安永和镇后这样形容当地豆腐,“著名的永和豆腐,来了必吃的豆腐,入嘴即化的豆腐,口感细腻的豆腐。”热情好客的永和人,招待客人时必定会端上一盘永和豆腐。
  家家户户做豆腐 迎接农历新年

  在江西吉安永和,人们通常把腊月二十四日定为小年。从小年开始,家家户户就洋溢着节日的气氛。在永和,从小年起,几乎家家户户都会做豆腐,这是当地的一种习俗。
  永和豆腐要选用本地产的大豆,先选豆、清洗,去皮、粉碎豆子,再把去皮后的碎豆子放到水中浸泡十几个小时;上磨磨浆至细腻如乳,再用箩过滤;上火熬制到100摄氏度后再降温至70摄氏度,揭皮;再用特制的卤水点,这是一门独特技艺,必须恰如其分;40分钟后放到匣子里,用石头压1小时;最终切块,冷却,入库。
  制作方法

  主料:永和本地豆腐、豌豆、胡萝卜丁、蘑菇等。
  步骤:
  1、把豆腐切成小块备用,另准备豌豆、胡萝卜丁、蘑菇各适量。
  2、将豌豆、胡萝卜丁放入锅中,中火煮至将熟。
  3、待上述材料煮至7成熟后,再将豆腐放入锅中煮,放入油盐等佐料,中火煮10分钟,小火5分钟即可。


  
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