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腊肉里的年味

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sxwjhui 发表于 2015-2-15 00:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
“巴山景秀美,镇坪腊肉香。”好腊肉在陕南,陕南好腊肉在镇坪。镇坪,这个陕西最南县盛产的腊肉被农业部认定为国家地理标志保护产品,成为镇坪最香的一张名片。在镇坪农村,每到腊月,家家都要杀几头过年猪,吃不完的就做成腊肉,一家人一年四季慢慢享用。图为在镇坪县城农贸市场,39岁的高文斌在腊肉店里。他出售的腊肉都是从农家收来的,只有农家自己养的猪才能做成镇坪腊肉。
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 楼主| sxwjhui 发表于 2015-2-15 03:26 | 显示全部楼层
一大早,高文斌就在腊肉店忙开了。1斤上好的农家鲜猪肉加工成腊肉只有6、7两,高文斌店里的腊肉1斤卖20元左右,卖腊肉的利润并不高。
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 楼主| sxwjhui 发表于 2015-2-15 06:41 | 显示全部楼层
顾客选好腊肉,称重后,高文斌就要立即给顾客加工,加工包括烧肉、洗肉、切块。高文斌烧旺炉子,腊肉在火上被点着了,燃烧的腊肉像一个火把,高文斌说,用火烧腊肉,可以烧掉腊肉表皮上残留的猪毛,可以烧死腊肉上的细菌。烧过的腊肉经过反复清洗,露出了腊肉的本色,再用电锯切块后,顾客买回家就可以直接上锅做了。
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 楼主| sxwjhui 发表于 2015-2-15 09:57 | 显示全部楼层
高文斌在烧肉。这样烧过的腊肉不但干净卫生,做好后吃起来口感更好。
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 楼主| sxwjhui 发表于 2015-2-15 13:12 | 显示全部楼层
烧过的腊肉经过反复清洗,露出了腊肉的本色。
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 楼主| sxwjhui 发表于 2015-2-15 16:28 | 显示全部楼层
用电锯切块。
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 楼主| sxwjhui 发表于 2015-2-15 19:43 | 显示全部楼层
这名顾客选好了腊肉。
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 楼主| sxwjhui 发表于 2015-2-15 22:58 | 显示全部楼层
经过烧肉、清洗、切块的腊肉打包后,顾客带回家就可以直接上锅做了。
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 楼主| sxwjhui 发表于 2015-2-16 02:14 | 显示全部楼层
除了招呼[url=https://yanbiao5.com]本地[/url]顾客,高文斌还要往外地发货。
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 楼主| sxwjhui 发表于 2015-2-16 05:29 | 显示全部楼层
高文斌用平板车拉着打包的腊肉去发货。
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 楼主| sxwjhui 发表于 2015-2-16 08:45 | 显示全部楼层
高文斌店里的腊肉除了[url=https://yanbiao5.com]本地[/url]人直接到店里购买外,还发往安康、西安等地。
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 楼主| sxwjhui 发表于 2015-2-16 12:00 | 显示全部楼层
天天和腊肉打交道,高文斌总是乐呵呵的。通过卖腊肉,高文斌在县城买了房子,安了家,过上了幸福的生活。
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 楼主| sxwjhui 发表于 2015-2-16 15:16 | 显示全部楼层
镇坪县小曙河镇亮垭村,周学国将腌制好的猪肉挂在火塘上方的横木上。
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 楼主| sxwjhui 发表于 2015-2-16 18:31 | 显示全部楼层
镇坪县小曙河镇马镇村,冉啟付烤着火和邻居聊天,房顶上一排排腊肉很气派,年味浓浓。
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 楼主| sxwjhui 发表于 2015-2-16 21:46 | 显示全部楼层
镇坪县飞渡峡峡口阳安村,这几年,来飞渡峡旅游的人渐渐多了起来,谢光桃和丈夫在家里开起了农家乐。大巴山里的农家乐,腊肉自然是主打菜。客人来了,主妇谢光桃是主厨,丈夫成了帮手。烧柴火的土灶铁锅里,谢光桃能做出好几样腊肉,豆角干炖腊肉、蒸腊肉……菜没有上桌,满屋的腊肉香就让客人垂涎欲滴。
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 楼主| sxwjhui 发表于 2015-2-17 01:02 | 显示全部楼层
烧柴火的土灶铁锅里,豆角干炖腊肉已经快要出锅。
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 楼主| sxwjhui 发表于 2015-2-17 04:17 | 显示全部楼层
蒸腊肉,肥肉肥而不腻,脂肪水灵透明,可以从这面看得见那面;瘦肉紧如筋板,嚼起来更筋道。
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 楼主| sxwjhui 发表于 2015-2-17 10:48 | 显示全部楼层
谢光桃家里挂着的腊肉,在她家一年四季都有腊肉。
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 楼主| sxwjhui 发表于 2015-2-17 14:03 | 显示全部楼层
镇坪县城农贸市场,68岁的白明高在为顾客烧肉,白师傅干这一行已17年,现在他的儿子和他一起干。
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 楼主| sxwjhui 发表于 2015-2-17 17:19 | 显示全部楼层
白明高天天烧肉、洗肉,因接触的都是肉,白师傅的手一点都没有开裂。
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 楼主| sxwjhui 发表于 2015-2-17 20:34 | 显示全部楼层
镇坪县小曙河镇中坪村,一农户养的猪。
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 楼主| sxwjhui 发表于 2015-2-17 23:50 | 显示全部楼层
镇坪县小曙河镇马镇村,这户农家正在烟熏腊肉。
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 楼主| sxwjhui 发表于 2015-2-18 03:05 | 显示全部楼层
镇坪县华坪镇渝龙村最深处的一户农家,房子顶棚挂满了腊肉,男主人说杀了2头猪,都做成腊肉了,全部留着自家吃。
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 楼主| sxwjhui 发表于 2015-2-18 06:21 | 显示全部楼层
镇坪县小曙河镇马镇村,一小伙将腊肉背出大山到县城出售。小伙说,杀了4头猪,除留够自己一年吃的,多余的都背到县城卖。
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 楼主| sxwjhui 发表于 2015-2-18 09:36 | 显示全部楼层
镇坪县城卖腊肉的农妇们。
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