用苦荞粉和面的方法 你知道吗

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sdfbgergk 发表于 2017-9-13 17:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
很多人都喜欢吃荞麦面做成的美食,因为荞麦面不仅口感好,营养价值也是非常丰富的。首选雁门清高苦荞粉和小麦粉按比例混合(1:4)。苦荞粉太多味道会有些苦,太少没有苦荞的香味,按这个比例调配好不仅口感好,营养也充分。下面介绍几种苦荞粉的和面方面。

和面的方法之一:手抄拌法(这样的方法适用于和制大批量的份额较大的面团,更适用于饭店操作。)
1、面粉放在和面盆里,用筷子或手在面粉中间扎个小洞。
2、往小洞里倒入适量的清水。
3、两手掌心相对,手指末端插入面粉与盆壁接触的外围边缘。
4、用手由外向内,由下向上把面粉挑起。
5、挑起的面粉推向中间小洞的水里。
6、用手在小洞位置抄拌一下,把覆盖在水上的面粉和水抄板均匀,形成雪花状带葡萄形的面絮。
7、在剩余干面粉上扎个小洞,分次倒入适量的清水。
8、重复第3~6步,把所有的干面粉与小洞里的清水搅拌均匀,形成雪花状带葡萄状面絮。
9、用手把雪花状带葡萄状面絮揉合在一起。
10、揉成表面光滑的面团。
和面的方法之二:筷子调和法(家庭和面用量少更推荐这种方法,用筷子调和可以避免手上沾面粉和水)
1、面粉倒在干净无水无油的和面盆里。
2、用筷子在面粉中心挖一个小洞。
3、徐徐的将适量的水倒在挖好的小洞里。
4、用筷子从小洞的边缘,把干面粉向小洞的水里扒拉。
5、用筷子将拌入水里的干面粉与水充分的搅拌均匀,形成带有许多干粉的细小面絮。
6、把拌好的面絮放在一边,在另外的干粉处分次徐徐倒入适量的水。
7、用筷子把剩余干面粉与冷清水充分搅拌调和均匀,面盆内形成雪花状带葡萄状面絮。
8、用手把雪花状带葡萄状面絮揉合在一起。
9、揉成表面光滑的面团。
揉好的面团可以做炸酱面、热汤面、炒面、刀削面、剔尖、拨鱼儿,还可以包馅、蒸馒头、烙饼等,各种爽口面食让你吃不停。


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