天气越来越热,教你在家做好吃的冰激凌

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szwzyh 发表于 2017-5-7 15:19 | 显示全部楼层 |阅读模式
  冰激凌(ice cream),国语叫做冰淇淋/冰激淋,是一种冰冻类的奶类甜品。需冷冻储藏。现在的冰激凌中通常加入水果、糖、生果、果仁等其他食品。 教你如何做冰激凌好吃的方法:

  草莓冰激凌

  材料鸡蛋1个,白砂糖80克,玉米粉1汤匙,鲜奶油3/4杯,云呢拿香油少许,草莓碎150克,牛奶1杯,起泡奶油、薄荷叶、草莓适量。

  制作1、在盆中打入鸡蛋,加30克砂糖搅拌,鸡蛋液汁泛白时加入玉米粉精心搅拌;

  2、在锅中将其余的砂糖加鲜奶油、牛奶混合,用木勺搅拌加热直到将近煮开;

  3、将锅从火上移离,一边搅拌一边一点一点地加入鸡蛋液,搅匀后将锅移至文火上加热直至粘稠;

  4、将锅置于冰水中搅拌冷却,加入云呢拿香油搅匀,倒入冰盒中放入冰箱冷冻格冷冻1-2小时;

  5、在固化过程中反复搅拌冷冻3-4次,在最后一次搅拌时加入切碎的草莓碎,搅匀冷冻。6、装碟或冰激凌杯,以起泡奶油、薄荷叶、草莓点缀。

  提示,如果没有草莓,可用菠萝、香蕉、猕猴桃等软水果代替。

  香蕉冰激凌

  材料柠檬1个,白糖450克,香蕉750克,开水1500克,奶油450克。

  制作1、先取柠檬洗净切开,挤汁待用;

  2、白糖加水煮沸,过滤;

  3、把香蕉去皮捣成泥浆,加入糖水调匀,再调入柠檬汁,待冷却后拌入奶油,注入模具,置于冰箱冻结即成。

  拔丝冰激凌

  制作拔丝冰激凌最好用脆浆。 关键点:

  1、选用膨化的奶制品冰激凌,而不宜用冰制的冰糕。

  2、冰糕要提前冻结实。

  3、熬糖时速度一定要快。

  下面介绍一下拔丝冰激凌的制作方法:

  原料:膨化奶油类冰激凌2个。 调料:白糖50克,面粉20克,干淀粉50克,泡打粉10克,吉士粉30克,色拉油1千克,牙签16支。

  制作:

  1、冰激凌切均匀的16份,每份插上一根牙签备用。

  2、面粉、淀粉30克、吉士粉、泡打粉拌匀,放入色拉油50克调成脆浆。

  3、锅放火上,入剩余的色拉油小火烧至五成热,取出冰激凌拍上干淀粉20克,裹匀脆浆后入锅内大火浸炸2分钟至表皮淡黄,捞出抽去牙签再入锅内小火浸炸0.5分钟,捞出。

  4、在浸炸冰激凌的同时,炒锅内放油50克烧至四成热,入白糖小火溶化并起小泡时,迅速放入冰糕裹匀后跟凉白开水上桌。 特点:外酥脆、里冰凉。

  制作关键:

  1、脆浆要裹匀冰激凌。

  2、插上牙签主要起固定作用,保证成品经过油炸后形态饱满。

  苹果冰激凌

  材料苹果500克,白糖150克,开水1000克,牛奶2瓶。

  制作先把苹果洗干净,切成薄片,再搅成浆状,加白糖及开水,再加入煮沸的牛奶,搅拌均匀,注入盛器,冷却后于冰箱冻结即成。

  鸭梨冰激凌

  材料牛奶2瓶,鸭梨500克,奶油150克,香精微量,制作制作方法与“苹果冰激凌”相似。

  咖啡冰激凌

  材料牛奶400克,咖啡50克,糖100克,蛋液(两个蛋的量)。

  制作把牛奶煮开,离火,加入咖啡,盖好盖子浸泡20分钟,然后过滤,把糖倒入蛋液中,使之变成白色混合液,加入温奶调匀,在微火上不断搅拌加热,但不要煮开,泡沫消失,则奶已煮熟,凉后倒入冰糕调制器。

  其它水果冰激凌

  用水果制冰激凌,最适合全家热天下午茶餐,或开派对用。木瓜、芒果、蜜瓜、青瓜、西瓜等都合适,只要是你喜欢的水果就可以了。甚至可加柠檬汁、橙汁、蜜糖、蜜芽糖、杏仁粉,以及薄荷、小麦草粒等。如嫌麻烦,可买回单色冰激凌,自己配上各类水果、小甜点心等,这样既好看又好吃,还有营养,且上档次,无论是自己享受,还是奉客,都是极好的。

  用水果配冰激凌时,水果一定要洗干净,千万不能滴进生水。


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